发布日期：2023-04-08 11:53:57
本研究提供一种基于液相色谱串联质谱技术测定多种动物源性肉类的方法，包括样品前处理，各种标准肉样特征多肽的筛选以及高效液相色谱-质谱联用检测待测肉样中的特征多肽等步骤。采用该方法可实现对多种动物源性肉类成分的鉴别，该技术充分发挥液质质谱强大的扫描功能，通过监测选择离子监测模式实时采集信号，利用二级子离子强度触发，采集对应母离子二级碎裂全扫描谱图，获得更确切的定性信息的功能，避免复杂基质的干扰，降低假阳性概率，此外该方法前处理简单，便于批量样品的操作。 动物源性食品真伪鉴别研究团队（简称“团队”）是中国肉类食品综合研究中心（国家肉类食品质量监督检验中心）的核心团队之一，团队主要从事动物源性食品质量安全保障与技术方法研发等工作，项目团队共5名人员，在专业、职称、年龄方面搭配合理，且在过去有良好的合作基础。 创建了测定5种动物蛋白（猪、牛、羊、鸡、鸭）和3种植物蛋白（豌豆、花生、大豆）的LC-MS/MS方法。发表了1篇EI论文：液相色谱-串联质谱法对羊肉中鸭肉掺假的鉴别, 食品科学, 2016, 37(6): 204~209；发表1篇核心期刊论文：液相色谱串联质谱对掺假牛肉的鉴别及定量研究, 现代食品科技, 2017, 33(2)。申请了两份专利：①基于液相色谱串联质谱技术测定多种动物源性肉类的方法（201510937689.5）；②基于液相色谱串联质谱技术测定肉类食品中多种植物源性成分的方法（201710161919.2）
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粤公网安备44190002007368号
